La cerveza artesanal llegó a mi vida un día de tapeo con los amigos. De hecho fue en un bar de Sant Feliu de Llobregat dónde descubrí esta variedad de cervezas y gracias también al barman tan simpático, pude descubrir este maravilloso mundo que no para de sorprenderme. Sinceramente, no tenía ni idea de lo profundo y llamativo que puede llegar a ser.
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Un poco de Historia de la cerveza artesanal
¿Conoces la historia de la cerveza artesana? No hay fechas exactas para determinar la historia de la cerveza, pero algunos historiadores la datan sobre el año 10000 a.C. con lo que si esto es verdad, sería una bebida incluso más antigua que el vino. Por ejemplo, los egipcios realizaban una elaboración de cerveza artesanal a base de mijo, arroz, espelta, cebada y trigo, con lo que era una especie de potaje de cereales que sólo ellos sabrán el sabor que tendría dicho potaje.
Otros historiadores comentan que la cerveza artesana de civilizaciones precolombinas de América no utilizaban cebada, sino maíz y menos mal que no siguieron por ese camino, porque sino casi que nos daría lo mismo tomar zumo de Corn Flakes que una cerveza…
Egipcios y la cerveza artesanal
Más tarde, los egipcios hicieron más experimentos como el zythum que era elaborado a partir de cebada y podríamos compararlo más a la cerveza que se toma hoy en día, aunque al parecer no la tomaban fría como la tomamos nosotros…
La cerveza artesanal en La Edad Media
Luego en la Edad Media, los Belgas pudieron refinar este método en las abadías. Los monjes fueron los que crearon ese sabor único e inconfundible de la cerveza Belga y de hecho algunas de sus recetas perduran hasta el día de hoy. A éstos les siguieron tanto alemanes como ingleses, ya que el cultivo de cebada era mucho más sencillo que cultivar viñas por su clima. Y así se empezaron a formar estos grandes productores de cerveza que sin duda han hecho las delicias de los paladares de todos nosotros.
Diferencias entre cerveza artesanal y comercial
Existen 3 diferencias principales entre la cerveza artesanal y la comercial. Seguro que ya lo imaginas, pero vamos a definirlo de manera concisa y breve para su entendimiento. Las diferencias son:
- La proporción en sus ingredientes
- El tratamiento de sus ingredientes
- El proceso de elaboración
Así en cuanto al punto número 1, podemos decir que según la proporción que se utilice en sus ingredientes podríamos determinar si es artesana o comercial. Por ejemplo, si no utilizan nada de conservantes, ya podemos catalogarla como artesanal directamente, porque a las industrias lo que les interesa es que tengan una larga duración.
En cuanto al punto número 2, a las cervezas artesanas no se les filtra ni pausteriza para que no pierda sus propiedades. Por eso, en muchas cervezas artesanas veréis la etiqueta «unfiltered» que habla del proceso de filtración.
Por último el punto 3 es el proceso de elaboración, que no por ser el último es menos importante. Este punto podríamos dividirlo en cómo se realiza su elaboración. Si la realización es de forma casera, será una cerveza artesana (hay quien etiqueta a este tipo de elaboración «cerveza de garaje»).
Si se realiza en una instalación algo más grande, pero el proceso de elaboración es parecido al que podríamos hacer en casa y con ingredientes puros, también es una cerveza artesanal. Por último si es procesada de manera muy automatizada, a gran escala y todo está realizado de manera industrial, es difícil que conserve algo de artesanal es por esto que será llamada cerveza comercial o industrial.
