GUÍA DE MARIDAJE CON CERVEZAS

maridaje cerveza

 

Con tantos estilos diferentes de cerveza e incluso cervezas de temporada a tener en cuenta, puede ser difícil encontrar buenos maridajes para cada cerveza de la lista de cervezas de su restaurante o bar. Pero, crear un excelente menú de maridaje de cerveza y comida en su bar o restaurante también puede ser un gran impulso para sus ganancias. En lugar de hacer una lista de combinaciones de alimentos para cada tipo de cerveza, es mejor aprender a encontrar los sabores en su menú que complementan sus diferentes tipos de cerveza. Siga leyendo para aprender a describir el sabor de la cerveza, algunas pautas para la cerveza y las combinaciones de alimentos, y qué cervezas van con qué alimentos.

Además, puede utilizar los siguientes enlaces para ir al tipo específico de cerveza o a la sección que le interese:

Directrices para el emparejamiento de cervezas Ejemplos de emparejamiento de alimentos y cervezas Light Lagers Wheat Beers IPAs
Amber Ales Dark Lagers Brown Ales Porters Stouts
Definición de los gustos de la cerveza
Cerveza acompañada de bistec
Al describir el sabor de la cerveza, hay algunas palabras de moda que encontrarás una y otra vez. Aquí hay algunas definiciones generales para ayudarle a entender cómo se describen típicamente los sabores de la cerveza:

Lúpulo: Muchas veces la gente utiliza la palabra «lúpulo» para describir el sabor amargo de una cerveza, pero no todas las cervezas de lúpulo son amargas. El sabor de una cerveza de lúpulo depende de cuándo se añade el lúpulo en el proceso de elaboración. Cuanto antes se añada el lúpulo, más amarga será la cerveza. El lúpulo tiene un sabor y aroma versátil que puede realzar los sabores florales y frutales de la cerveza.

Amargo: La amargura es un perfil de sabor distinto que se encuentra en muchos tipos de cerveza, aunque la cantidad de amargura varía entre los estilos de cerveza. Muchas cervecerías califican lo amarga que es una cerveza con un número IBU. IBU son las siglas de International Bitterness Units (Unidades Internacionales de Amargura), y cuanto más alto sea el IBU, más fuerte será la amargura.

Malta: La malta procede del grano de cebada y suele tostarse antes de ser añadida a la cerveza. El tostado de la cebada le da a la cerveza un sabor a nuez y un aroma tostado. Además, durante el proceso de tostado, los azúcares de la cebada se caramelizan, produciendo un sabor ligeramente dulce a caramelo.

Oscuro: Aunque parezca más bien una descripción del color, también se puede usar oscuro para describir el sabor de una cerveza. Las cervezas oscuras se elaboran con granos de malta que se tostan hasta que alcanzan un color oscuro. Las cervezas oscuras suelen tostarse durante más tiempo que las cervezas malteadas, lo que les da un sabor más rico y pesado. El sabor a nuez y caramelo de la malta se convierte en notas más oscuras de chocolate y café con un tiempo de tueste más largo.

Luz: La cerveza ligera es conocida por tener un sabor limpio y crujiente que es refrescante. Típicamente, las cervezas ligeras no tienen un sabor fuerte y no son muy amargas o lupulosas. Además, la mayoría de las cervezas ligeras también tienen un bajo contenido de alcohol.

4 consejos para el maridaje de alimentos y cervezas

No hay muchas reglas estrictas cuando se trata de hacer maridajes de cerveza y comida, ya que no hay muchos sabores que entren en conflicto con la cerveza. Dicho esto, si quieres aprovechar al máximo tu maridaje de cervezas y realzar el sabor de la comida del menú de tu bar, intenta tener en cuenta estas pautas:

Contraste: Para hacer un maridaje ideal por contraste, usted quiere escoger una cerveza o un plato que tenga un sabor fuerte y dominante, como dulce, rico o aceitoso. Usted quiere un plato que tenga un sabor distintivo que pueda brillar sin ser dominado. Un ejemplo de un buen maridaje de contraste son las ostras y la cerveza negra. Las ostras tienen un sabor fuerte y salado que puede resistir la rica textura y las notas de chocolate de la cerveza negra.

Complemento: Complementar los sabores es una de las formas más sencillas de hacer un delicioso maridaje de alimentos y cervezas. Combine los alimentos ricos con cervezas que tengan un sabor fuerte y rico, como las cervezas stouts o porters. Acompañe ensaladas de sabor ligero y pescado con cervezas ligeras o cervezas de trigo con postres como tartas de frutas.

Limpiar: También puede usar su cerveza como limpiador de paladar. Si, has leído bien…hahaha. Este tipo de maridaje de cervezas es ideal para platos que tienen sabores fuertes o dominantes, como la comida india picante o la comida frita grasienta. Por ejemplo, puede usar el sabor fresco y refrescante de la cerveza ligera para calmar el calor del pollo frito coreano. Este maridaje también funciona de la manera opuesta, y puede utilizar alimentos grasos, como papas fritas o nueces, para cortar el amargor de una IPA.

Evita los sabores dominantes: Tenga en cuenta los niveles de sabor en sus alimentos y cerveza. Muchas cervezas medianas y oscuras tienen un sabor rico y poderoso que puede dominar ciertos tipos de alimentos. Por ejemplo, no querrás emparejar salmón con una pinta de Guinness porque el sabor de la cerveza cubrirá completamente el sabor del pescado.

Cómo maridar la Cerveza Basada en el Estilo

Los diferentes tipos de cerveza varían mucho en su color, contenido de alcohol, sabor y sensación en la boca, por lo que si desea hacer un buen maridaje, primero debe entender los diferentes estilos de cerveza. A continuación, hemos incluido una tabla que puede consultar para hacer un rápido emparejamiento. También puede seguir leyendo para obtener una guía más detallada sobre cómo emparejar la cerveza y la comida según el estilo.

Lager: Comida picante, hamburguesas, ensaladas
Cervezas de trigo: Comida picante y postres afrutados
India pale ales (IPAs): Bistec, barbacoa y comida mexicana
Amber Ales: Pizza, comida frita, cerdo ahumado
Dark Lagers:  Pizza, hamburguesas, estofados abundantes
Brown Ales:  Salchichas, sushi, pescado
Porters: Mariscos, postres con sabor a café, carnes de caza
Stouts: Postres de chocolate, mariscos, comida mexicana
Estas son sólo ideas generales de maridaje, así que si quieres crear nuevos y únicos maridajes de cerveza y comida, necesitarás entender completamente los perfiles de sabor de cada tipo de cerveza.

Lagers

Las cervezas lager se encuentran entre las cervezas más pálidas, y son bien conocidas por su sabor crujiente y refrescante. La mayoría de las cervezas light lagers no tienen un sabor fuerte y rara vez son lupulosas o amargas. Este estilo de cerveza es uno de los más populares en los Estados Unidos, y muchas marcas reconocidas caen bajo esta categoría.

Maridajes de comida con Lager:
Debido a que las cervezas light lag tienen un sabor tan refrescante, son ideales para acompañar platos picantes, pero puede acompañar estas cervezas con casi cualquier tipo de comida. Estas son algunas de las opciones ideales de maridaje de cervezas y alimentos para cervezas light lagers que puede probar:

  • Papas fritas
  • Perritos calientes
  • Fideos
  • Pescado frito

Cerveza de trigo

Las cervezas de trigo se elaboran con una mezcla de granos de trigo y cebada, lo que le da a la cerveza una textura más suave y una carbonatación más ligera que otros estilos. El trigo en sí mismo no añade mucho sabor, por lo que muchos cerveceros añaden cítricos y otros sabores afrutados a la cerveza.

Maridajes de alimentos de trigo y cerveza:
Las cervezas de trigo son muy versátiles y se pueden acompañar con varios alimentos. Aquí hay algunos maridajes ideales para cervezas de trigo:

  • Fideos picantes
  • Ensaladas
  • Tartas de frutas
  • Pastelería

India Pale Ales

Las cervezas India Pale Ales, más conocidas como IPAs, son uno de los estilos de cerveza más populares en la escena cervecera artesanal actual. Típicamente, los IPAs tienen un color ámbar medio y un sabor muy amargo. Para que el amargor sea más apetecible, muchos cerveceros añaden tonos cítricos o herbáceos a la cerveza. Además de los IPA estándar, también hay IPA dobles, que se elaboran con más lúpulo y tienen un fuerte sabor amargo.

Maridajes con IPA
Debido a la gran variedad de IPAs en el mercado, no hay reglas estrictas y rápidas cuando se trata de emparejamientos de alimentos. Pero, aquí hay algunas combinaciones generales de alimentos y cerveza que funcionan para todo tipo de IPAs:

  • Costillas de barbacoa
  • Papas fritas
  • Palitos de mozzarella
  • Bistec
  • Burritos
  • Fajitas

Ámbar Ales

Las cervezas ámbar se caracterizan por una sensación media en boca y colores que van desde el ámbar hasta el dorado rojizo intenso. Estas cervezas tienen fuertes sabores de malta, y hay notas de caramelo dulce que complementan el sabor de la malta tostada. Pero, estas cervezas no tienen un sabor dulzón abrumador, y muchas cervezas de ámbar tienen un final seco y crujiente. Aunque el sabor del lúpulo no es fuerte, le dan a estas cervezas un ligero y florido aroma.

Maridajes con Amber Ale 
Debido al acabado seco y crujiente, las cervezas ámbar son excelentes para limpiar el paladar. Por lo tanto, aquí hay algunos maridajes ideales para las cervezas ámbar:

  • Barbacoa de cerdo a la brasa
  • Pollo a la parrilla
  • Pizza
  • Pechugas de pollo

Dark Lagers

Hay varios tipos de cerveza lager, y las cervezas oscuras tienen un sabor distinto. Este tipo de cerveza se elabora con malta tostada, y muchas veces se le agrega jarabe de caramelo para endulzar la cerveza. Las maltas tostadas le dan a la cerveza un sabor a nuez, y el caramelo le da un ligero toque de dulzura, aunque no es abrumador.

Maridaje de alimentos con dark lagers:
Las cervezas oscuras son populares en Europa, y son un excelente complemento para los platos tradicionales europeos. He aquí algunos ejemplos de emparejamientos ideales para acompañar a las cervezas oscuras:

  • Salchicha
  • Gulasch
  • Salchichas y puré de papas
  • Hamburguesas
  • Pizza

Brown Ales

Las cervezas marrones no son tan lupulosas o amargas como otras cervezas de color medio, y en cambio tienen toques de chocolate y café similares a las cervezas stouts y porters. Además, las variedades inglesas de cervezas marrones suelen tener un sabor seco y a nuez. Los aficionados a la cerveza y los cerveceros artesanales tienden a volverse locos ante las cervezas marrones porque carecen de los sabores extremos y de la lúpulo que están de moda hoy en día, pero estas son cervezas sabrosas que combinan bien con muchos alimentos diferentes.

Marrón Ale maridajes:

Las ales marrones son una opción versátil cuando se trata de maridajes de comida y cerveza, y son famosas por maridar bien con casi cualquier cosa. Dicho esto, he aquí algunos platos que complementan los ricos sabores a chocolate y nueces de las cervezas marrones:

  • Salchicha
  • Cerdo asado
  • Barbacoa
  • Pescado
  • Sushi

Porters

Las porters se originaron en Londres, y la variedad original era oscura y fuerte, lo que los hizo populares entre la clase trabajadora. Hoy en día, los porteadores son más suaves y vienen en una variedad de estilos y sabores, pero conservan su característico color oscuro, aroma tostado y sabor tostado. Las porters están hechas con maltas marrones tostadas que le dan a la cerveza notas fuertes de chocolate, caramelo y café. Aunque tanto los porteadores como los stouts son gruesos y sedosos, los porteadores tienen un acabado más crujiente que los stouts.

Porter maridaje:
Las porters tienen un sabor rico y profundo, por lo que es mejor combinarlos con alimentos que tengan un sabor y una textura similares. He aquí algunos ejemplos de platos que combinan bien con los porteadores:

  • Langosta
  • Cangrejo
  • Carne a la Barbacoa/brasa
  • Carnes de conejo, venado y caza

Stouts

Los Stouts son más conocidos por su color negro y su sabor oscuro y tostado que es similar al de los porteadores. A pesar de su apariencia, la cerveza negra no es necesariamente alta en contenido de alcohol, amargura o sabor, y hay muchos tipos de cerveza negra suave y bien redondeada. Este estilo de cerveza se caracteriza generalmente por fuertes notas de chocolate y café, así como por una suave y sedosa consistencia.

Maridaje de stouts:

Debido a que en la garganta te dejan un sabor a chocolate y un contenido relativamente bajo de alcohol, son el maridaje perfecto para muchos tipos de postres. Aquí hay algunos ejemplos de los mejores alimentos para acompañar a las cervezas:

  • Trufas de chocolate
  • Mousse de chocolate
  • Langosta
  • Carne a la Barbacoa/brasa
  • Mariscos

Agregar maridajes de comida y cerveza a su menú puede ayudar a realzar el sabor de sus platos y traer más ganancias. Para hacer los mejores maridajes de cerveza posibles, es importante entender qué sabores funcionan bien juntos. Una vez que entienda los perfiles de sabor de la cerveza, podrá hacer deliciosos e interesantes maridajes de cerveza que acentuarán los sabores tanto de su comida como de la cerveza.

También puede sacar a relucir los mejores sabores de su cerveza eligiendo el vaso de cerveza adecuado para cada tipo.

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