En esta sección encontrarás recetas para saber cómo hacer tus cervezas artesanas.
Ten en cuenta los siguientes consejos:
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Las cervezas de fermentación alta o de tipo Ale
fermentan a temperaturas más altas, entre los 15 °C y los 20 °C, y puntualmente por encima de los 24 °C.
En este tipo de cervezas las levaduras actúan en la parte superior del mosto, por lo que se llaman cervezas de alta fermentación. Las cervezas tipo Ale se pueden beber generalmente a las 3 semanas tras el comienzo de la fermentación, sin embargo algunos tipos pueden ofrecer envejecimientos que van desde algunos meses hasta años.
Pueden tener diferente color, desde ser muy pálidas hasta alcanzar colores negros opalescentes. Inglaterra es el mejor ejemplo de cerveza de tipo Ale.
RECETAS PARA LAS LAGER
Lager es un tipo de cerveza procedente del Imperio Austríaco (actualmente República Checa) que fermenta a temperaturas bajas. Puede ser su color desde pálido a oscuro, pasando por ámbar o dorado.
Aunque es cierto que una de las características más definitorias de la cerveza dorada es su maduración en el almacenamiento en frío. También hay que destacar el uso de una levadura específica.
La cerveza Lager utiliza un proceso de fermentación fría, seguida por la maduración en el almacenamiento en frío. La palabra alemana “Lager” significa almacén o almacén. La levadura normalmente utilizada con cerveza de cerveza es Saccharomyces pastorianus. Es un pariente cercano de la levadura de Saccharomyces cerevisiae usada para las cervezas calientes fermentadas. Aunque están prohibidos por la tradición alemana Reinheitsgebot, los lagers en algunos países suelen presentar grandes proporciones de complementos, usualmente arroz o maíz.
RECETAS PARA LAS PORTER Y STOUT
La cerveza Porter es un tipo de cerveza ale. Tiene el aroma del malteado y el amargor del lúpulo. Es generalmente fuerte y oscura. Tiene un volumen de alcohol aproximado del 6%. El nombre viene del éxito que tenía esta cerveza entre los porteadores (porters) que trabajaban en los mercados de Londres.
La cerveza Stout es una cerveza originaria de las islas británicas con un contenido en alcohol entre el 7% y el 10%, bastante más elevado que la media de cervezas europeas. El sabor de la cerveza Stout es amarga, con aromas a café, chocolate o ambos según el tipo de Stout. Está hecha con un alto porcentaje de malta tostada, lo que le otorga el color oscuro característico.
Incluso se puede utilizar cebada tostada sin maltear.
A continuación iré rellenando recetas según vaya encontrando adecuadas.
