Dado el crecimiento y la revolución de las cervezas artesanas en estos últimos años, este artículo hablará sobre cómo afecta dicha revolución en el mundo y detallar también otros aspectos que afectan al mundo de la hostelería.
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La producción de cervezas artesanas en España
La confección de cervezas artesanales en el Estado español ha experimentado un crecimiento sostenido a lo largo de los últimos años.
En el artículo En España hay unos 450 fabricantes de cervezas artesanas, un «boom» que crece de eldiario.es, se pone de manifiesto la existencia de 450 empresas en España que se dedican a la producción de la cerveza en su vertiente artesanal.
El sector de la cerveza artesanal en España ha crecido en una época adversa, en la mayoría de los casos se trata de empresas pequeñas, con una media de 3 o 4 trabajadores.
En el catálogo de cervezas ofrecido por la página web “birrapedia”, en el caso español, toma una consideración transcendental al enunciar una clara diferenciación entre el sector de la producción artesanal y la producción industrial. Tal diferenciación, aparte de ser de modelo productivo y filosofía, también se centra en el tipo de cerveza producida.
Mientras, en el sector industrial domina el estilo Pilsen, las productoras artesanales se centran en el estilo Ale.
Las cervezas artesanales en Estados Unidos: una industria en auge
La producción de cerveza artesanal en Estados Unidos comparte el entusiasmo del caso español, o incluso más. Statista, un portal de internet dedicado a la estadística i recolección de datos sobre una diversidad de temas, nos ofrece también un estudio sobre la Craft Beer en Estados Unidos.
El estudio, titulado Craft Beer Industry in the U.S. – Statistics & Facts (La Industria de la Cerveza artesanal en los Estados Unidos – Estadísticas y hechos) hace un desglose específico sobre distintas consideraciones y datos sobre la industria cervecera artesanal en suelo estadounidense.
Podemos tomar, por ejemplo, el número de cervecerías artesanales, los litros producidos anualmente de cerveza, y cuanto de esta producción representa sobre la renta per cápita, y todos los indicadores van en el mismo sentido: La industria cervecera artesanal estadounidense no solo se ha consolidado, sino que su aumento es exponencial.
También cabe destacar que este aumento no es un fenómeno muy focalizado, sino que se está produciendo alrededor de Estados Unidos, con alguna diferenciación poco relevante entre sus estados.
Influencias de la cultura popular y la legislación en las cervezas artesanales
Si bien podríamos considerar que la elaboración artesanal de la cerveza está creciendo alrededor del mundo, tenemos que asumir que factores culturales y legales pueden transmutar ligeramente este apogeo, en algunas ocasiones reduciéndolo, en otras marcando una diferencia considerable. Podríamos poner, por ejemplo, el caso alemán, conocido por su particular rigidez en la elaboración del brebaje.
El caso alemán: las limitaciones de la Ley de la Pureza y la producción local de cerveza
La particularidad alemana tiene como punto de partido un oxímoron, y es el siguiente: En la mayoría de las ciudades alemanas hay una forma particular y local de producir cerveza, pero su elaboración está sometida a la rígida Ley de la Pureza de 1516, en alemán, Reinheitsgebot.
Esta ley, sancionada por Guillermo IV, aún está parcialmente en vigor, y marca un límite a la elaboración de cerveza en suelo alemán: La cerveza solo se puede producir a partir de agua, cebada y lúpulo.
Esta restricción llevó a la extinción a muchos brebajes locales tradicionales que no cumplían esta directiva.
También afecto de forma negativa la producción artesanal de la cerveza en Alemania, aunque es bien sabido que de forma clandestina se seguía produciendo cerveza para el autoconsumo, era impensable la comercialización de esta.
Esta ley fue abolida en 1986, con la entrada en vigor de regulaciones comunitarias de la Unión Europea que se centraron en la producción y etiquetaje de productos comerciales.
Este tiempo de regulación excesiva género que la diferenciación entre la producción artesanal e industrial alemana costara de diferenciar, al ser comerciables diferentes gustos locales en el mercado nacional.
Aunque la ley de 1516 no está en vigor, aún hay elementos que se siguen aplicando en la producción de la cerveza, y han causado una cierta reticencia por parte de la población alemana a la producción localizada y artesanal de cerveza.
